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Realizzata impastando tè nero polverizzato con amido di mais e comprimendo l’impasto in apposite forme, la mattonella è l’esatta riproduzione di quelle anticamente usate dai mercanti cinesi. Così lavorato il tè poteva essere facilmente trasportato, aveva un peso standard, il medesimo della copia attuale, 1,125 Kg, e quindi un valore economico facilmente identificabile, tanto da poter essere usato come moneta dai carovanieri. Della provincia Hubei, chiamato anche tè mattonella, è proprio particolare: fatto in stampi con cottura a vapore, si presenta a forma rettangolare, simile ad un piccolo quadro. Viene fatto con un tè nero Fannings che, grazie a particolari processi lavorativi, diventa compatto e solido. Talmente compatto che per poterlo sbriciolare per fare l’infusione, si consiglia di usare un oggetto tagliente. L’arte consiste nel riuscire a raschiare via il tè dal dietro della mattonella, lasciando intatto il bassorilievo presente sulla parte frontale. L’infuso è di colore rosso, dal forte aroma e dal gusto pieno e corposo.
